En primer lugar, hay que aclarar que una KPI. Se trata sencillamente de un acrónimo inglés cuyas siglas significan “key performance indicator” (en español indicador clave de rendimiento). Tras estrás tres letras, se encuentran diversas métricas que son indispensables para cuantificar y seguir el progreso tanto de tu establecimiento, así como el éxito o fracaso de tus productos.
Saber que se vende más, y en que, momento, si, pero no solo.
En este articulo te damos algunas KPI’s claves para tu restaurante o negocio de comida.
No nos engañemos, aunque tengas un establecimiento de comida rápida, conocer las métricas inherentes a tu negocio es clave. Un negocio para que funcione debe alcanzar la rentabilidad esperada y para ello generar un ROI consecuente con su inversión.
Aquí van algunos KPI’s clave:
- Volumen de facturación, diaria, semanal, mensual, trimestral, anual, periodificada y comparada.
- Conoce el coste real de elaboración y materias primeras de todos tus productos para optimizar tanto la calidad como su rentabilidad.
- Determina los flujos de caja, para adaptar las estacionalidades de su establecimiento y controlar de esta manera los gastos, recursos y personal de apoyo gracias las previsiones de venta.
- Controla el RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour), es decir que capacidad de venta y rotación tiene tu estableciemento.
- Conoce los canales de venta (presencial, telefónico, web etc…) y su peso en % así como sus momentos de mayor afluencia.
- Retención de clientes. Es importante cuantificar cuantas veces un cliente regresa a nuestro establecimiento y con que periodicidad, así saber cuándo no regresa.
- Medias de venta por establecimiento tanto por comensal, época del año, familias de productos, productos e incluso franjas horarias o periodos estacionales.
- Determinar los tiempos de inactividad, o bien para reforzar la venta, mejorar procesos o incluso cesar las operaciones.
HIOPOSGLOBAL (IO3Group) es una empresa tecnológica con sede en Andorra y España especializada en la digitalización de empresas de los sectores retail, hotelería, y restauración.
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